Traditionell, gesund & international: Schmankerl rund ums Sauerkraut
Es gibt ein leckeres Gemüse, das reich an Vitamin A, B und K ist, viele Mineralstoffe enthält und einen geradezu legendären Ruf als Lieferant von Vitamin C genießt. Zudem ist es praktisch fettlos und arm an Kohlenhydraten. Der Clou: Dieses Wundergemüse muss nicht erst Tausende von Kilometern eingeflogen werden, denn sein Rohstoff stammt aus heimischen Gefilden.
Die Rede ist – jawoll – vom Sauerkraut! Auch wenn Sauerkraut gemeinhin eher gering geschätzt und international oft abfällig mit deutschen Essgewohnheiten in Verbindung gebracht wird, so blickt es doch auf eine lange kulturelle, ja kosmopolitische Tradition zurück. Die alten Griechen kannten es, die Römer auch, selbst in China war man schon vor langer Zeit mit der Zubereitung des Sauerkrauts vertraut. Vermutlich brachten wandernde Mongolenstämme das Rezept im 13. Jahrhundert nach Europa, wo es später als Seefahrer-Proviant zur Grundlage der monatelangen Eroberungszüge und Entdeckungsreisen auf den Weltmeeren wurde.
Heute denkt man traditionell an Eisbein, Bratwürste oder Rippchen, wenn Sauerkraut auf den Tisch soll. Schade eigentlich, denn das gute alte Sauerkraut kann nicht nur als vielseitiger Begleiter, sondern selbst als verwandlungsfähiges Hauptgericht bezaubern. Das beweist nun wieder der Grosch: Als Schmankerl und Geheimtipp gleichermaßen findet sich da zum Beispiel das gebratene Lachsforellenfilet auf Rahmsauerkraut, dazu Dampfkartoffeln; oder etwa das echte Biersiedersteak, ein leckeres Schweinesteak im Zwiebel-Bierteig kross ausgebacken – natürlich auf Sauerkraut, dazu Speckkartoffeln.
Wem es schwer fällt, sich zwischen weiteren raffinierten Sauerkraut-Variationen wie etwa der hausgemachten Sauerkraut-Hackfleisch-Lasagne mit Kuhkäse oder dem Schweinerückensteak mit Sauerkraut gefüllt an einer Dunkelbiersauce, dazu Bamberger Hörnchen (ja genau, ganz delikate Bratkartoffeln – siehe Foto), zu entscheiden, der möchte sich vielleicht auf traditionelle Gerichte besinnen – denn selbstverständlich stehen auch Coburger Bratwürste auf Sauerkraut, dazu Dampfkartoffeln, auf der Speisekarte. Wer nur kleinen Appetit mitbringt oder noch mehr vom Sauerkraut probieren möchte, sollte sich an das Sauerkrautcremesüppchen mit Bratwurstscheiben oder den Sauerkrautsalat im Rucolabeet, verfeinert mit geröstetem Speck, halten.