Heimischer Spargel, frisch auf den Teller
Ein wahrhaft königliches Gemüse ist er, ja sogar das „essbare Elfenbein“ wird er genannt: Der Spargel. Beim Braugasthof Grosch wird der Spargel gebührlich gefeiert. Mit Blick auf den besonderen Geschmack, aber auch auf die besondere Verantwortung für die heimische Region kommen dort jetzt viele leckere Ideen aus der traditionellen und jungen, individuellen Spargelküche, umgesetzt mit frischem heimischen Spargel auf den Tisch.
Die Faszination, die er immer wieder und durch die Jahrhunderte auf viele Feinschmecker aus allen Erdteilen ausübt, ist ungebrochen. Spargel schmeckt wie kein anderes Gemüse, und er ist dabei auch noch gesünder als die meisten Nahrungsmittel: 100 Gramm Spargel haben nur etwa 20 Kalorien, neben der entschlackenden Asparaginsäure enthält Spargel Kalium, Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure.
Spargel war bereits in der Antike etwas Besonderes. Schon die Griechen haben vor etwa 2500 Jahren Spargel gekannt. Der griechische Name „asparagos” bedeutet “Stiel” oder „junger Trieb”. Ursprünglich als Arzneimittel gedacht, erhitzte der Preis der feinen Stangen seit jeher die Gemüter und veranlasste den römischen Kaiser Diokletian im Jahre 304, per Erlass den Spargelpreis zu regeln. Der Hauptgrund für den heutigen Preis liegt allerdings im aufwendigen, pflege- und arbeitsintensiven Anbau begründet. Spargel wird überwiegend von Hand und unter Kreuzschmerzen geerntet. Viel Geduld ist zudem nötig, bis der Spargel im dritten Jahr nach der Pflanzung die erste volle Ernte liefert. Wer also frischen heimischen Spargel essen möchte, darf sich diesen Genuss aus gutem Grund etwas wert sein lassen. Doch keine Sorge: Beim Grosch kann man den Spargel bezahlen!
Beim Grosch gibt es den Spargel natürlich erst einmal traditionell, zum Beispiel das halbe Pfund pur oder mit gekochtem Schinken vom Grill, dazu Dampfkartoffeln und Butter oder Sauce Hollandaise. Besonders deftig und würzig macht er sich mit rohem Schinken. Leicht und pfiffig dagegen kommt der Spargel mit hausgebeiztem Lachs und Dampfkartoffeln, als Empfehlung an die regionale Küche mit Schweineschnitzel, in der Pfanne knusprig gebraten auf den Tisch. Wer sich von ganz neuen Geschmackerlebnissen begeistern lassen möchte, versucht am besten den gebackenen Spargel an leichter Schnittlauchsauce, mit hausgebeiztem Lachs und Dampfkartoffeln.