Freitags im August: Spareribs, Krautsalat und Countrykartoffeln
Wahrlich ein Ritteressen, das ins 21. Jahrhundert passt: Spareribs mit Barbecuesoße sind nicht ohne Grund eine der begehrtesten Grillspezialitäten. Der Grosch setzt noch einen drauf.
Spareribs sind entgegen landläufiger Meinung gar keine amerikanische Erfindung, auch wenn die meisten hierzulande bekannten Rezepte aus den Vereinigten Staaten überliefert sind. Nein, auch Paigu aus der chinesischen und Galbi aus der koreanischen Küche meinen dasselbe wie wir, wenn wir über Schälrippen sprechen: Spareribs eben.
Da wir in Oberfranken für unsere Internationalität bekannt sind, aber ebenso für kulinarische Extratouren stehen, gibt es bei uns auch nicht nur einfach Spareribs mit Krautsalat und Barbecuesoße. Für unsere Spareribs kombinieren wir Schälrippchen aus dem oberen, fleischarmen aber geschmacksintensiven Drittel des Schweinebauchs mit den zarten, fleischigen Kotelettrippchen aus der unteren Hälfte. Das Ergebnis, nach eigenem Hausrezept mariniert und im Backofen fertig gegart, servieren wir mit einer Barbecuesoße, die ebenfalls unsere eigene Kreation ist. Natürlich ist das Rezept Geheimsache, aber zwei Bestandteile seien verraten: Honig und Kräuter der Provence. Die Kräuterauswahl gibt übrigens auch der Beilage den richtigen Pfiff. Nicht Pommes, nicht Grillkartoffeln oder Kartoffelschiffchen kommen auf den Teller, sondern gebackene Kartoffelecken nach Art des Hauses – und natürlich frischer, hausgemachter Krautsalat.
Die knusprigen Spareribs mit Barbecuesoße, Krautsalat und gebackenen Kartoffelecken gibt es jeden Freitag im August mittags von 11.30 bis 14 Uhr und abends ab 17.30 Uhr. Dazu kommt – welches Bier könnte besser passen – ein kleiner Krug Luthertrunk. Urig, echt und aus besten Bio-Zutaten gebraut wie vor 500 Jahren. Alles zusammen ergibt ein Ritteressen mit modernen, internationalen Finessen, das sich jeder nach Lust und Laune zu Gemüte führen kann. Guten Appetit!
Wir empfehlen, unter Telefon 09563-7500 einen Tisch zu reservieren.