Wildwochen
Ein Wildschweinbraten in Wacholderrahm mit Preiselbeeren, Blaukraut und hausgemachten Klößen, vorher vielleicht ein Wildcremesüppchen mit Wildeinlage und Sahnehaube, dazu ein frisch gezapftes Bockbier – so könnte sie aussehen, die erste Stärkung für anstehende Herbststürme und purzelnde Temperaturen.
Vier Wochen lang hat bei uns im Herbst wirklich frisches Wild aus der Region Saison. Jetzt ist es wieder so weit. Unsere Empfehlung: Edel-Hirschgulasch in Preiselbeer-Wacholderrahm mit Sahnehaube, Preiselbeeren und hausgemachten Klößen. Oder gönnen Sie sich den Hirsch-Sauerbraten oder den Rehkeulenbraten mit Preiselbeerbirne, immer mit Blaukraut und hausgemachten Klößen. Übrigens: Das Reh ist nicht etwa ein weiblicher Hirsch, sondern eine eigene, zugleich die kleinste europäische Hirschart. Weil Rehe eine eiweissreiche Nahrung bevorzugen, ist das Fleisch ein besonders geschmacksintensiver, zarter und fettarmer Genuss.
Als kurz gebratene Alternative bieten wir Ihnen ein gefülltes Hirsch-Schnitzel, innen leckerer roher Schinken und frische Champignons, in einer Mandelhülle gebraten und auf Rahmwirsing mit Kartoffelkroketten serviert – ein Augenschmaus und ein einzigartiges Geschmackserlebnis gleichermaßen! Wer sich erst an die Wildsaison herantasten will, könnte mit der Hirschterrine an Feldsalat mit Sauce Cumberland und Baguette einen Schnellstart wagen.