Brauerei
Handwerkliche Braukunst seit 1492
Grosch-Biere verdanken ihren besonderen Geschmack besten Zutaten, deren Auswahl bereits auf dem Feld beginnt.
Seit jeher ist es ein aufwändiger Prozess, ein hochwertiges Bier auf natürliche Weise herzustellen. Die Grosch-Biere, von Beginn an mit diesem Anspruch gebraut, waren seit jeher für außergewöhnlichen Geschmack und Reinheit bekannt und werden seit über 500 Jahren von Reisenden und prominenten Gästen wie etwa Martin Luther als bekömmliche Erfrischung zur Rast geschätzt. Heute zollen zehn Bierspezialitäten aus der Brauerei Grosch, allen voran der Fuhrmannstrunk und der Luthertrunk, dieser schon historischen Tradition Tribut.
An dem Brauverfahren hat sich bis heute praktisch nichts geändert. Der Brauvorgang beginnt mit dem Vermischen der Braugerste mit reinem, weichen und neutralen Wasser im Maischebottich. Diese Maische wird nun stufenweise auf verschiedene Temperaturen erhitzt, wodurch sich Enzyme aktivieren, die im Malz enthalten sind. Die Enzyme bauen die Stärke zu Malzzucker und das Eiweiß zu Aminosäuren ab.
500 Jahre Handwerkskunst fließen noch heute in unser Brauverfahren ein.
Im Läuterbottich wird die Maische dann von allen festen Bestandteilen des Malzes befreit. Der Rückstand, der so genannte Treber, wird als wertvolles Viehfutter weiterverwendet. Die geläuterte Würze fließt nun in die Würzepfanne, wo sie ein bis zwei Stunden gekocht und etwas eingedampft wird. Dann wird der Hopfen zugegeben. Er gibt dem zukünftigen Bier den angenehm herb-bitteren Geschmack und das charakteristisch feine Aroma. Der Hopfen fördert auch die Haltbarkeit des Bieres und hat einen günstigen Einfluss auf die “Blume” des Bieres. Die blanke Würze wird schnell auf rund 5 Grad heruntergekühlt und gelangt in den Gärkeller.
Hier kommt nun die Hefe hinzu, die sofort die Gärung auslöst. Sie wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Nach rund einer Woche ist die Hauptgärung beendet, die Hefe wird abgezogen. Sie kann nach gründlicher Reinigung weiterverwendet werden. Weil sie hochwertiges Eiweiß und vor allem Vitamine in hoher Konzentration enthält, wird sie auch in der Nahrungsmittelproduktion geschätzt.
Vor der Abfüllung muß jedes unserer Biere der kritischen Prüfung unserers Braumeisters standhalten.
Für das Jungbier kommt nun die Zeit des Reifens im Lagerkeller – je nach Biertyp bis zu drei Monaten. Im Lagerkeller geschieht dreierlei: Erstens rundet sich der Geschmack des Bieres ab, der noch vorhandene Restzucker wird fast vollständig abgebaut. Zweitens wird die Kohlensäure gebunden und gibt dem Jungbier seine Spritzigkeit. Drittens setzen sich die restliche Hefe und die Eiweißflocken auf dem Boden ab: Das Bier wird klar. Zum Abschluss wird das fertige Bier noch einmal filtriert und dann in Flaschen oder Fässer abgefüllt.
Jüngste Kreationen von Kerstin Pilarzyk und Braumeister Albin Deuerling sind das schon legendäre Hochzeitsbier zur Trauung von Erbprinz Andreas von Sachsen, Coburg und Gotha sowie das neue, geschmacksintensive und alkoholreduzierte Fuhrmannsradler. Das leckere Biermischgetränk aus 60 Prozent feinstem Fuhrmannstrunk und 40 Prozent Zitronenlimonade – mit weniger Kalorien, aber mit einzigartigen Geschmacksnuancen. Nach wie vor ein Geheimtipp ist das Erntebier, spritzig, feinwürzig, mild und brilliant im Aussehen. Der verkürzte Gärprozess sorgt für weniger Alkohol bei vollem Geschmack. Untergärig gebraut, mit 7,8 % Stammwürze und nur 3,3 % Alkohol ist das Erntebier ein leichter, frischer Genuss.
Alle Grosch-Biere gibt es zum Mitnehmen in Flaschen, Kästen, verschiedenen Gebinden und in Fässern für den festlichen Genuss zu Hause, aber natürlich auch im Braugasthof Grosch und auf der Alm in Rödental.
Beim Brauen zuschauen
Seit 1492 wird im Hause Grosch in Rödental nach alter Tradition Bier gebraut. Dies bedeutet, dass wir natürlich auch heute noch nach dem Deutschen Reinheitsgebot, handwerklich und mit grosser Sorgfalt und Qualitätsbewusstsein brauen, um Ihnen unser Grosch-Bier in verschiedenen Sorten immer als Spitzenprodukt anbieten zu können.
Wenn Sie wissen möchten, wie unser Bier gebraut wird, nehmen Sie doch an einer Brauereiführung mit anschließender Bierprobe teil. Diese bieten wir mit Voranmeldung für Gruppen ab acht Personen an. Fragen Sie nach unseren bierigen Arrangements!